Byta diskar på en Ubuntu-server

[Majo]

Jag behöver byta diskar i en server till storleken större. Hur gör jag det enklast? Ett sätt vore ju att avbilda en disk till en img-fil och överföra avbilden på en av de nya diskarna och sen synka båda via raid. Eller finns det något sätt att byta en disk i taget i raiden och expandera volymstorleken stegvis?
Men jag funderar på att passa på att installera om systemet för att bli av med gammalt slagg (ett kort test med desktop på servern... ). En fundering jag har är om jag kan installera samma version av Ubuntu på de nya diskarna och sedan kopiera /home, /var och /etc från den gamla installationen. Skulle det fungera eller skapar jag fler problem än jag löser då?
Tacksam för alla infallsvinklar och alla synpunkter.

Ubuntu server 8.0.4, 2 SATAdiskar i mjukvaruraid (Raid1). Används som domänkontrollant och filserver med ca 40 användare.